El Kaz Tiridi de Samsun: Un Manjar Tradicional que Revive en Invierno
Con la llegada del frío, un plato ancestral resurge con fuerza en la región de Samsun, Turquía: el Kaz Tiridi. Este plato, cuyo nombre ha sido oficialmente registrado como "Samsun Kaz Tiridi" por la Oficina Turca de Patentes y Marcas, trasciende la mera gastronomía para convertirse en un símbolo cultural transmitido de generación en generación en los distritos de Havza, Ladik, Kavak, Asarcık y Vezirköprü.
Antiguamente, las frías noches de invierno eran el escenario perfecto para compartir un Kaz Tiridi en familia y con amigos. Hoy en día, aunque la tradición persiste, muchos prefieren disfrutar de este manjar en restaurantes especializados, donde la receta se mantiene fiel a sus orígenes.
Un Proceso de Elaboración Artesanal
Preparar un auténtico Kaz Tiridi es un trabajo que requiere paciencia y dedicación. El proceso comienza con la limpieza y preparación del ganso. Luego, se cocina el ganso, reservando el agua y la grasa que desprende para preparar un delicioso pilaf de bulgur. La grasa del ganso, con su aroma característico, le otorga al pilaf un sabor único e inigualable.
Paralelamente, se elaboran finas capas de masa, que luego se sumergen brevemente en la grasa de ganso para darles un toque crujiente y sabroso. Finalmente, el pilaf se cubre con trozos de ganso y las láminas de masa, creando una combinación de texturas y sabores que deleitan el paladar.
Kavak: El Corazón del Kaz Tiridi
El distrito de Kavak se ha posicionado como un referente en la elaboración de este plato. El Tirit Evi, un restaurante municipal en Kavak, es uno de los lugares más populares para degustar el Kaz Tiridi. Dada la alta demanda, se recomienda reservar con antelación.
El alcalde de Kavak, Şerif Ün, destaca la importancia de este plato para la región: "El Kaz Tiridi es una tradición culinaria que se disfruta durante los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo. Es un plato que se ofrece a los invitados en Kavak, Havza, Vezirköprü, Ladik y Asarcık. Cuando se piensa en ganso, se piensa en Kavak, y cuando se piensa en Kavak, se piensa en ganso y en nuestro campeón Yaşar Doğu".
- Ingredientes principales: Ganso, bulgur, masa filo.
- Acompañamientos tradicionales: Remolacha roja y encurtidos de tallo de remolacha azucarera.
- Mejor época para disfrutarlo: Meses de invierno (noviembre a marzo).
Si tienes la oportunidad de visitar Samsun durante el invierno, no puedes dejar de probar el Kaz Tiridi. ¡Una experiencia gastronómica que te conectará con la rica cultura de la región!